Ingredientes:

1 1/2 kg de papa blanca.
1/2 kg. de papa amarilla.
1/2 kg de carne molida.
2 huevos duros.
2 Cdas. de aceite.
1 Cdta. de ajos molidos.
1/2 Cdta. de comino.
1/2 Cdta. de orégano.
6 aceitunas de botija (negras).
1 taza de cebolla picada.
1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas.
Harina, sal, vinagre, pasas.

Preparación:

Sancocha las papas. Pélalas y prénsalas hasta obtener una masa que luego se debe amasar con un poco de harina y sal al gusto.

Aparte prepara un picadillo friendo en aceite un aderezo con ajos molidos, cebolla picada, comino, tomates, orégano, pimienta y sal. Agrega la carne molida. Fríe bien y ponle un chorrito de vinagre, las pasas, aceitunas y trozos pequeños de huevo duro.

Finalmente rellena porciones de la masa de papa con este preparado, dándole una forma ovalada. Rebózalas en huevo o envuélvelas en harina antes de freírlas en bastante aceite caliente.

La papa, ingrediente fundamental de la elaborada gastronomía nacional, es protagonista de un sinnúmero de platos típicos como la papa a la huancaína, la ocopa y la causa. Además es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz.

Recurso primordial para la alimentación de los pueblos de la Tierra, en un principio su consumo en otras partes del mundo fue más que difícil. Los españoles, tras su invasión sobre Sudamérica, llevaron la papa hacia Europa. Dada su forma, en apariencia deforme, y otras asociaciones y supersticiones, primero sirvió solo de alimento para mendigos y pobres. Luego lo fue de soldados, dado su bajísimo costo de venta.

Cabe destacar que el relleno que lleva la papa rellena es una acertada combinación de sabores dulces y salados, tal como ocurre con otros platillos locales como la caigua rellena y el arroz tapado.