Ingredientes:
3 kg. de costillar de cerdo, partido en 2
1 taza de jerez seco
1/2 taza de sillao
1/4 de taza de aceite de ajonjolí
1/4 de taza de mango
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jengibre
4 dientes de ajo molidos
Cebolla china, sal y pimienta
Preparación:
Coloca los costillares de cerdo en una bandeja para horno. Mezcla el resto de los ingredientes en un recipiente y vértelo sobre los costillares, cubriendo bien por todos lados. Cubre y refrigera hasta el día siguiente.
Precalienta el horno a 300ºF (150ºC). Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y la otra en el tercio inferior. Escurre los costillares. Vierte el líquido de maceración en una olla, llévalo a hervir y retira luego la olla del fuego. Acomoda cada costillar en una bandeja de horno con borde y colócalas en las rejillas.
Asa los costillares hasta que estén suaves, bañando con ¼ de taza del líquido de cocción cada 20 minutos. Si fuese necesario cubre los extremos del costillar con aluminio para prevenir que se quemen. Toma aproximadamente 3 horas en total. Para servir corta entre los huesos y separa las costillas.