Estofado de costillas

Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo
1 kg de papas
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Perejil picado
1/4 kg de arvejas
Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

Corta en trozos las costillas de cerdo y ponlas a cocer en una cacerola con agua, sal, el laurel y las zanahorias troceadas durante unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, en una olla con aceite pon a sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento verde, todo picado.

Una vez que todo está dorado, añade una cucharadita de pimentón dulce. Añade las papas peladas y troceadas, rehogando todo durante unos 2 minutos. Después agrega al sofrito anterior las costillas con su caldo , el laurel, las arvejas y las zanahorias troceadas. Lo guisas todo durante unos 20 minutos a fuego medio y, cuando las papas ya estén tiernas, puedes servir en platos individuales, espolvoreando en cada plato un poco de perejil picado.

El estofado es un proceso de cocción, que consiste en poner los alimentos en un recipiente cerrado a fuego lento. Esta técnica mantiene los jugos iniciales, reteniendo el aroma y sabor de los alimentos que se están cocinando.

Muchas personas lo confunden con el braseado. La gran diferencia es que este último necesita una preparación previa antes de convertirse en estofado.