Mousse de chocolate.
Ingredientes:
125 gramos de chocolate.
3 cucharadas de leche.
3 yemas de huevo.
4 claras de huevo.
3 cucharadas de azúcar 7.
5 gramos de mantequilla.
Sal.
Preparación:
Pon en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando se haya derretido apártalo del fuego y añade la mantequilla troceada.
En un recipiente aparte mezcla bien las yemas con el azúcar. A continuación, añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo. Bate las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
Enfriada la mezcla de chocolate, incorpora las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.
Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.
Mousse de maracuyá.
Ingredientes: (10 porciones)
1 kilo de maracuyá.
18 gramos gelatina en polvo.
2 tazas crema de leche espesa.
3 huevos.
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca.
Crema pastelera.
Preparación:
Corta el maracuyá, saca las semillas y pulpa, y ponlo en la licuadora. Hierve el jugo. Agrega la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfria.
Bate crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que espese y forme picos suaves. Ten cuidado de no batir demasiado porque la crema se separa.
Bati 3 claras de huevo, agrega 3 cucharadas de azúcar y continua batiendo hasta punto de merengue. Incorpora al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.
Vacía en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigera hasta que cuaje. Desmolda. Decora con chocolate rallado grueso y sirve acompañado de crema pastelera.