Manjares y Bebidas > Postres > El magnetismo de las chocotejas
Actualizado: 02 de agosto 2011

El magnetismo de las chocotejas

Las chocotejas, dulces caracterizados por su relleno dulce y formas curiosas, nacieron en tierras iqueñas hace casi tres décadas. Hoy es uno de los postres más conocidos en nuestro medio.
Los videos aquí mostrados no son propiedad ni creación de nuestra empresa. Son extraídos de la página a la que hacemos remisión.

Si usted no está de acuerdo o está siendo afectado con el contenido de este video, puede escribirnos a mitiempo@ingeniaperu.com con un breve detalle de la situación y colocando en el Asunto (Subject) la frase "Reportar abuso".

Son pocas las personas que pueden negarse ante la tentación de unos chocolates, más aún si tienen un relleno dulce y formas curiosas. Estos dulces son las chocotejas.

Podemos prepararlas en nuestros hogares, sin embargo, también es posible ir a probarlas en diversos establecimientos o pedir que elaboren varias de ellas para ocasiones especiales. Por ejemplo, en la  Chocolatería Pilar y en Daida Chocolates encontramos chocotejas institucionales, las cuales pueden ser preparadas de acuerdo al gusto del cliente.

De la misma manera, en la tienda de Chocolates Helena encontramos una gran variedad de chocotejas de diferentes sabores, entre los cuales están las de pecanas, guayaba, naranja, castaña, guindón y pasas. Por su parte, en el establecimiento de tejas y chocotejas de la Señora Buendía tendremos la oportunidad de degustar de estos productos. Si te has animado a prepararlas en casa, te recomendamos revisar nuestra receta.

Recetas

Ingredientes:

1/2 kilo de cobertura bitter.
1/4 kilo de chocolate cobertura blanca.
1/2 kilo de manjar blanco.
1/4 kilo de pecanas en mitades.

Preparación:

Derrite la cobertura blanca y mezcla con el manjar blanco. Pon a la refrigeradora media hora. Esto servirá para unir las dos pecanas enteras como si fuera un alfajor. Baña las chocotejas con cobertura de chocolate bitter derretida a baño maría, introduciéndolas y sacándolas de inmediato. Otra forma es que cubras el molde dos veces con la cobertura, refrigerando entre cada vez y rellenándolo para finalmente tapar con otra capa de chocolate. Al final vuelve a refrigerar.

Opciones: Es posible variar el relleno al gusto.

Consejo: Actualmente existe una gran variedad de moldes para chocolate a bajos precios, incluyendo muchos tamaños de chocotejas. Hay que tenerlos a la mano para diversificar nuestras presentaciones.

Más info

El delicioso sabor de las chocotejas se debe a la exquisitez de los ingredientes que componen su relleno. Por dentro llevan una capa de manjar blanco o dulce de leche, el cual está entremezclado con una mixtura de frutas secas como higos, pecanas, almendras, duraznos, etc.

Todo esto se encuentra envuelto por una capa de chocolate. Estas pueden estar hechas en forma de corazones, animales, cuadradas, las tradicionales ovaladas e incluso encontramos presentaciones a modo de nombres, todas envueltas en los tradicionales papeles blancos enrollados en los extremos y cortados en flecos.

El términto chocoteja ha sido utilizado desde hace aproximadamente 25 años cuando eran usadas las barras de chocolate para bañar las tejas, dulces tradicionales de Ica, convirtiéndose en una variedad de ésta.

Cuenta la historia que en Ica, durante la década de 1970, doña Elena era una joven y dinámica ama de casa de clase media con mucha habilidad para la repostería y que pasaba las tardes en su cocina preparando deliciosos toffees (caramelos blandos de leche) con pecanas. Todo aquel que probaba el pequeño manjar repetía la misma frase: “Oye Elena, esto es una maravilla, ¿por qué no los vendes?”.

No mucho tiempo después los ‘chocolates de Elena’ se hicieron conocidos por todos los iqueños que gustaban de los dulces y la gente recorría la ciudad para tocarle la puerta y comprarle una bolsita de toffees o chocotejas. Ella lo vendía personalmente y llevaba sus cuentas en un pequeño cuaderno.

En la actualidad su empresa, Chocolates Helena, tiene más de 35 años en el mercado y es una de las firmas peruanas de mayor crecimiento en los últimos años.